食用复合物

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<p>纽约客,2000年11月27日,第170卷书评“剑桥世界食品史”(剑桥; 150美元),由Kenneth F. Kiple和Kriemhild Connee Ornelas编辑; “Oxford Companion to Food”(牛津; 60美元)由Alan Davidson编辑</p><p> </p><p> </p><p>提到Harold McGee 1984年的伟大作品“On Food and Cooking”</p><p> </p><p> </p><p>当多伦多大学的古典主义者玛格丽特·维瑟(Margaret Visser)在七十年代早期的某一天变得好奇时,为什么洋葱会让你在切碎时让你哭泣,她做了一些初步研究,发现她“必须搜索至少十一种不同的东西科学期刊,人类学,社会学和民俗学期刊,宗教历史,各种期刊,商业和贸易杂志的烹饪历史着作中的书籍和阅读文章</p><p>“所有这些研究都在她1986年的总结中达到高潮,“很大程度上取决于晚餐</p><p>” </p><p> </p><p>自从这两部开创性作品发表以来,在八十年代中期,从理智上说,食物已成为热点</p><p>讲述旧石器时代人的良好营养习惯</p><p> </p><p> </p><p>事实证明,旧石器时代的人几乎在所有方面都比他的后代更好,直到上个世纪</p><p>举一个例子,我们倾向于认为我们的祖先比我们短,并且在某种程度上这是真的,但在旧石器时代,智人与我们今天的高度完全相同</p><p> </p><p> </p><p>剑桥历史解释说,转向农业带来了“身高和健康状况下降,以及贫血和婴儿和儿童死亡率的飙升”</p><p> </p><p> </p><p>两所大学之间的刻板印象是牛津更加世俗化,更渴望娱乐,更有可能培养诗人和总理(雪莱,奥登,撒切尔,布莱尔);而剑桥则更为深奥,更严谨,更正确,更有可能培养出哲学家和科学家(牛顿,达尔文,卢瑟福,维特根斯坦)</p><p>这些书几乎可以说是漫画程度 - 即使在他们的头衔中也很明显</p><p>从牛津伴侣那里,我们了解到达尔文曾经吃过一只美洲狮,发现它的肉“非常白,非常像小牛肉”;从剑桥历史中,